مراحل إنتاجنا

بمجرد وصول الزيتون إلى المعصرة، يخضع لعملية "الاستقبال".

إزالة الأوراق: تعمل المنافيخ القوية على إزالة الأوراق والأغصان والحطام.

الغسل: يتم غمر الفاكهة في الماء البارد لإزالة الغبار والأوساخ وأي بقايا.

هذه هي الخطوة التقنية الأكثر أهمية بالنسبة للنكهة والإنتاجية.

طريقة التحضير: يتم تقليب معجون الزيتون ببطء في حوض لمدة 30-45 دقيقة.

العلم: يسمح التحريك لقطرات الزيت الصغيرة "بالاندماج" (الالتحام) لتكوين قطرات أكبر يسهل استخلاصها

الاستخلاص على البارد: للحصول على شهادة "بكر ممتاز"، يجب أن تبقى درجة الحرارة خلال هذه المرحلة أقل من 27 درجة مئوية (80.6 درجة فهرنهايت). تزيد الحرارة المرتفعة من كمية المنتج ولكنها تدمر النكهات الرقيقة والبوليفينولات المفيدة للصحة.

غالباً ما يتم إرسال الزيت عبر جهاز طرد مركزي رأسي ثانٍ لإزالة آخر آثار الماء.

الترشيح: نقوم بتصفية الزيت من خلال الورق أو التراب لإزالة جزيئات الفاكهة المجهرية، مما يمنح الزيت مظهرًا أكثر وضوحًا وعمرًا أطول.

التخزين: يتم تخزين الزيت في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت "غطاء" من النيتروجين لمنع الأكسدة (التلامس مع الهواء).

التعبئة: أخيرًا، يُعبأ الزيت في زجاجات أو علب زجاجية داكنة اللون لحمايته من الضوء، عدوه الأول.