{"id":3141,"date":"2026-01-29T11:40:16","date_gmt":"2026-01-29T11:40:16","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/pure_gold_olive_oil\/?page_id=3141"},"modified":"2026-02-08T07:46:39","modified_gmt":"2026-02-08T07:46:39","slug":"our-process","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/puregoldoliveoil.com\/fr\/our-process\/","title":{"rendered":"Notre processus"},"content":{"rendered":"
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Notre processus<\/h1>

Notre production d'huile d'olive repose sur un subtil \u00e9quilibre entre savoir-faire ancestral et technologies modernes. Notre proc\u00e9d\u00e9 est enti\u00e8rement m\u00e9canique\u00a0: aucun produit chimique ni chaleur intense n'est utilis\u00e9 pour extraire l'huile.<\/p>

Voici les \u00e9tapes qui vous m\u00e8nent de la plantation \u00e0 notre bouteille.<\/p><\/div>

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Phase 1<\/div>
La Moisson (La Fondation)<\/div><\/div>
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La qualit\u00e9 de l'huile est d\u00e9termin\u00e9e \u00e0 80 % avant m\u00eame que les olives n'arrivent au moulin.<\/p>

P\u00e9riode de r\u00e9colte\u00a0: Pour obtenir une huile de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, les olives sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la v\u00e9raison (lorsqu\u2019elles passent du vert au violet). Les olives vertes donnent moins d\u2019huile mais sont plus riches en antioxydants\u00a0; les olives noires donnent plus d\u2019huile mais ont une saveur plus douce.<\/p>

M\u00e9thodes : La r\u00e9colte se fait manuellement, c'est-\u00e0-dire par cueillette \u00e0 la main (pratique courante dans les vergers tunisiens traditionnels).<\/p>

Nos olives sont transport\u00e9es au moulin et transform\u00e9es dans les 24 heures suivant leur cueillette.<\/p><\/div><\/div><\/div>

Phase 2<\/div>
Pr\u00e9paration et nettoyage<\/div><\/div>
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Une fois arriv\u00e9es au moulin, les olives subissent une \u00ab r\u00e9ception \u00bb.<\/p>

D\u00e9foliation : De puissants souffleurs \u00e9liminent les feuilles, les brindilles et les d\u00e9bris.<\/p>

Lavage\u00a0: Les fruits sont baign\u00e9s dans de l\u2019eau froide pour \u00e9liminer la poussi\u00e8re, la terre et tout r\u00e9sidu.<\/p><\/div><\/div><\/div>

Phase 3<\/div>
Broyage (Pr\u00e9paration de la p\u00e2te)<\/div><\/div>
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L'objectif est de briser les cellules de l'olive pour en extraire l'huile. Des broyeurs \u00e0 marteaux ou \u00e0 disques en acier inoxydable r\u00e9duisent le fruit (noyaux compris) en quelques secondes. Les noyaux contiennent des antioxydants naturels qui contribuent \u00e0 stabiliser l'huile.<\/p><\/div><\/div><\/div>

Phase 4<\/div>
Malaxation (Le \u00ab p\u00e9trissage \u00bb)<\/div><\/div>
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Il s'agit de l'\u00e9tape technique la plus critique pour la saveur et le rendement.<\/p>

The Process: The olive paste is slowly stirred in a trough for 30\u201345 minutes.<\/p>

Explication scientifique\u00a0: L\u2019agitation permet aux minuscules gouttelettes d\u2019huile de fusionner en gouttelettes plus grosses, plus faciles \u00e0 extraire.<\/p>

Extraction \u00e0 froid\u00a0: Pour obtenir la certification \u00ab\u00a0Extra Vierge\u00a0\u00bb, la temp\u00e9rature durant cette \u00e9tape reste inf\u00e9rieure \u00e0 27\u00a0\u00b0C (80,6\u00a0\u00b0F). Une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e augmente le rendement, mais d\u00e9truit les ar\u00f4mes d\u00e9licats et les polyph\u00e9nols b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p><\/div><\/div><\/div>

Phase 5<\/div>
Extraction (S\u00e9paration)<\/div><\/div>
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Il faut maintenant s\u00e9parer l'huile du marc (les peaux et noyaux solides) et de l'eau v\u00e9g\u00e9tale. La p\u00e2te est introduite dans un d\u00e9canteur horizontal qui tourne \u00e0 grande vitesse (environ 3\u00a0000 tr\/min). La force centrifuge s\u00e9pare les composants en fonction de leur densit\u00e9.<\/p>

Solides (jet\u00e9s \u00e0 l'ext\u00e9rieur)<\/p>

Eau de v\u00e9g\u00e9tation (couche interm\u00e9diaire)<\/p>

Huile (la couche la plus l\u00e9g\u00e8re, pr\u00e9lev\u00e9e du centre)<\/p><\/div><\/div><\/div>

Phase 6<\/div>
Polissage final, stockage et mise en bouteille<\/div><\/div>
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L'huile est souvent envoy\u00e9e dans une seconde centrifugeuse verticale pour \u00e9liminer les derni\u00e8res traces d'eau.<\/p>

Filtration : Nous filtrons l'huile \u00e0 travers du papier ou de la terre pour \u00e9liminer les particules microscopiques de fruits, ce qui lui donne un aspect plus clair et une dur\u00e9e de conservation plus longue.<\/p>

Stockage : L'huile est stock\u00e9e dans des r\u00e9servoirs en acier inoxydable sous une \u00ab couverture \u00bb d'azote pour \u00e9viter l'oxydation (contact avec l'air).<\/p>

Mise en bouteille\u00a0: Enfin, l\u2019huile est conditionn\u00e9e dans des bouteilles ou des bo\u00eetes en verre fonc\u00e9 pour la prot\u00e9ger de la lumi\u00e8re, son principal ennemi.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

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